Filéskola – Så här filéar du en lax

1. Skär bakom bröstfenan som sitter vid huvudet och ner mot nacken ända in till ryggraden på laxen. Vinkla kniven och skär utefter ryggbenet.

2. Skär längs med ryggraden ned mot stjärten.

3. Vänd laxen om och skär bakom bröstfenan ned mot ryggraden på motsvarande sätt som föregående sida. Vinkla kniven och skär utefter ryggbenet.

4. Skär längst med ryggraden ned mot stjärten.

5. Lägg filén med skinnsidan nedåt och skär loss de ben som sitter på buksidan.

6. Skär från laxens mitt och följ bukbenen med kniven strax under benraden och skär ut mot bukslaget.

7. Skär bort den yttersta biten av bukslaget, den består till största delen av fett. Skär också bort den fena som sitter ned mot stjärten.

8. Skär ett försiktigt v-format snitt under den rad av brosk som sitter kvar efter ryggraden.

9. Lyft bort broskraden.

10. Dra med knivens baksida från stjärt mot huvud för att få nålbenen att stå upp. Dra med tång eller stark pincett ut alla ben så blir filén helt benfri.

11. Om man skär tvärs över laxen får man portionsbitar. Om laxen är fjällad går skinnet utmärkt att äta när det är knaperstekt. Laxfjärilar skärs ut med skinn från den tjockaste delen av laxen.

12. Vill man ha skinnfria laxfjärilar följer man skinnet med kniven så att laxfilén lossas från sitt skinn. Dela biten mitt itu men stanna med kniven 2 mm innan du skurit igenom. Stjärten kan tillagas hel i ugn.

13. Tunna skivor eller andra detaljer kan skäras ut från filén.

Källa: www.svenskfisk.se